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网红气泡土豆的烹饪技巧是什么?
1 、适当排水：煮熟的土豆在压碎前应该适当排水，以去除多余的水分。过多的水分会使土豆泥过于湿润，影响脆皮的形成。加入适当的配料：在土豆泥中加入适量的黄油 、牛奶或者奶油 ，可以使土豆泥更加顺滑 ，同时也增加了风味 。有些人还会加入奶酪、香草或者其他调味料来增添风味 。
2 、两面都要炸均匀，需要适时翻动 ，确保土豆片受热均匀。 复炸：初次炸制完成后 ，捞出土豆片 。转大火升高油温，再将土豆片丢入复炸一次 。此时 ，土豆片会因高温迅速膨胀并变得金黄酥脆。 捞出撒调料：炸至金黄酥脆后 ，捞出土豆片，撒上自己喜欢的调料 ，如椒盐 、孜然等 ，即可享用美味的网红气泡土豆 。
3、买几个马铃薯，记得要挑大个的 ，把皮给去掉 ，切薄薄的厚片，加一些盐进去然后均匀涂满全身腌制10分钟 。腌好后马铃薯会变软，加一些水进去洗一下 ，然后倒掉水 ，加一些生粉进去，裹一层把水分吸掉 ，每一片都均匀擦上生粉 ，突然一片片黄黄的马铃薯变成白白的。
4 、处理土豆 土豆去皮，用刀或擦片器切成2-3毫米的薄片（太厚不易起泡 ，太薄易炸焦） 。切好后立即放入清水中浸泡10分钟 ，洗去表面淀粉，防止氧化变黑 。 焯水定型 锅中烧开水 ，加少许盐 ，放入土豆片焯水30秒-1分钟（土豆片变半透明即可）。
5 、干辣椒或辣椒面在炖煮后期加入（如东北酱小土豆），辣味溶解较慢 ，入口初期仅感知酱香 ，咀嚼后辣味显现 。若搭配孜然、花椒（如麻辣孜然小土豆），香辛料的复合风味会进一步分散对辣度的即时判断 。关键烹饪技巧保留表皮：带皮烹制可阻隔部分辣味直接渗透，咬开后辣感更强烈。
6 、直到油 、粉、蛋清完全融合到一起 ，用保鲜膜密封放入20℃左右的环境下自然饧发12小时 ，第二天使用。使用前打入一只蛋清搅匀，作用有二：一是使糊的拉力增强 、炸制时不易爆裂 ，二是增加透明度 。 *** 关键：如果希望炸出的气泡更大 ，蛋白浆可以调得稀一些，如果需要气泡小而结实 ，则可以稠一些 。
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