本文目录一览：
- 1、外焦里嫩豆腐的做法大全
- 2 、油豆腐怎么做
- 3 、有哪些做甜辣黄金豆腐的烹饪技巧值得学习?
外焦里嫩豆腐的做法大全
外焦里嫩的烤豆腐做法如下：食材准备老豆腐1块、小米椒1个、小葱1根 、蒜瓣3个 、白芝麻10克、花椒粉1小勺 、辣椒粉2勺 、白砂糖1勺、生抽2勺 、蚝油1勺 、食醋1小勺、盐5克 。 *** 步骤步骤1：处理豆腐与准备蘸料将老豆腐切块（厚度建议2-3cm） ，放入清水中浸泡20分钟去除豆腥味 。
食材准备豆腐 1大块大葱白 3段青椒 1个蒜瓣 适量油 适量生抽 2勺蒸鱼豉油 1勺蚝油 1勺 *** 步骤食材预处理 大葱白洗净切条 ，蒜瓣切片，青椒切条，分开装盘待用。豆腐轻轻用水泡一下后沥出 ，用刀切成厚块（尽量一刀切到底 ，避免移动导致散形）。
处理豆腐：豆腐切厚片（约1厘米），用厨房纸吸干表面水分 ，撒少许盐和胡椒粉腌制10分钟 。 裹粉：豆腐两面轻拍一层薄薄的淀粉（防粘且更酥脆） 。 煎制：平底锅倒油（没过锅底） ，中火加热至油微冒烟，放入豆腐 ，煎至一面金黄定型（约3分钟）再翻面 ，煎至两面焦脆。
处理豆腐 豆腐切厚片（约1厘米厚），用厨房纸吸干表面水分（防止煎时溅油） 。平底锅倒油（油稍多些更易焦脆） ，中火将豆腐煎至两面金黄 ，盛出备用 。 调酱汁 碗中加入生抽 、蚝油 、白糖、盐 、淀粉和清水，搅拌均匀。 炒配菜 锅中留底油 ，爆香蒜末 ，加入青红椒 、木耳翻炒至断生 。
要将豆腐块炸成外焦里嫩，可以按照以下步骤进行：准备豆腐：将豆腐用淡盐水浸泡一段时间，这有助于去除豆腥味并增加豆腐的韧性 。将浸泡好的豆腐切成大小适中的大块 ，以便炸制时保持形状。炸制豆腐：控制油温：将油加热至适当温度 ，这个温度可以使豆腐迅速形成酥脆的外皮，同时保持内部嫩滑 。
出锅增香关火前淋入少许蒸鱼豉油提鲜 ，撒入大蒜叶碎（或葱花）增加香气层次 。翻炒两下后立即装盘 ，利用余温激发香味。关键技巧豆腐选择：老豆腐质地紧实，煎后外焦里嫩；嫩豆腐易碎 ，不适合此做法 。单面煎制：保留一面嫩滑口感 ，与酥脆面形成对比，丰富味觉体验 。
油豆腐怎么做
1、油豆腐是将豆腐炸至金黄色后 ，再加入调料炒制而成。 *** 简单 ，口感丰富，是一道美味家常菜。
2、做法： 锅内烧热油 ，放入蒜蓉 、葱白和小米辣爆香； 倒入拆骨肉翻炒 ，加入一勺生抽翻炒让拆骨肉入味； 加入油豆腐翻炒，把生抽 、蚝油，盐、鸡精和淀粉水搅匀在一个碗里 ，酱料淀粉水倒入锅内翻炒勾芡 ，这里的油豆腐会非常吸汁很入味，最后撒上葱花就可以出锅了 。
3 、油豆腐塞肉：将肉馅（猪肉末+香菇末+盐+生抽+淀粉）调匀 ，塞入油豆腐中 ，蒸或炖至熟透，淋上芡汁 。凉拌油豆腐：炸好的油豆腐撕开 ，加香菜 、蒜末、辣椒油 、醋 、糖拌匀 ，清爽开胃。关键细节吸油处理：炸好的油豆腐可放在厨房纸上吸去多余油脂，减少油腻感 。
4、处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的块状 ，便于后续炸制时受热均匀 。热油：锅中倒入500毫升食用油 ，开中火加热至油温七成热（约180℃）。此时油面平静，略有青烟升起 ，筷子插入油中会迅速冒出密集小泡 。炸制豆腐：将豆腐块沿锅边缓慢滑入油中 ，避免油花飞溅 。
5 、将东北大豆腐从中间切开，切成0.5厘米左右的薄片。煎制豆腐 起锅烧油，油热后摆入豆腐片 ，全程用小火慢煎 。煎至一面金黄后翻面 ，继续煎至两面金黄，取出装盘备用 。炒制配菜与调味 另起锅加少许油 ，烧热后放入葱花 、姜丝、蒜粒爆香。加入青椒片 、胡萝卜片翻炒均匀 。
6 、准备原料油豆腐半碗（或一碗）、干辣椒4-5个、葱4根 、生抽一勺 、老抽半勺、盐小半勺 、鸡粉少许 、白糖小半勺、食用油适量 、热水一碗 。处理食材干辣椒洗净去蒂 ，葱白切段，葱叶切末备用。煸炒香料热锅凉油 ，放入干辣椒和葱白 ，小火煸炒出香味（避免大火导致焦糊）。
有哪些做甜辣黄金豆腐的烹饪技巧值得学习?
1 、控制油温：炸豆腐时油温不宜过高，一般保持在中火左右 ，油温控制在160-180摄氏度最为适宜 。油温太高会使豆腐外表迅速变色 ，但内部未熟，油温太低则豆腐吸油过多 ，口感油腻 。炸制时间：将豆腐下锅后 ，不要立即翻动，待一面金黄酥脆后再翻面，以免破坏豆腐的形状。整个炸制过程不宜过长 ，以免豆腐变硬失去嫩滑的口感 。
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评论列表（4条）
我是好客家的签约作者“admin”！
希望本篇文章《菜谱家常菜黄金豆腐（黄金豆腐的吃法）》能对你有所帮助！
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