本文目录一览：
- 1 、高汤熬制 *** 和步骤
- 2 、怎样做可以让驴肉拥有好看的色泽?
- 3、鲁菜鱼怎么做好吃
高汤熬制 *** 和步骤
*** 红油：准备500克辣椒面，将熬好的红油倒入 ，快速搅拌至完全冷却。使用 *** ：将红油直接加入白汤锅中 ，搅拌烧开即可 。白汤特点：口感浓郁 、香醇味美，食用广泛 。步骤：选材：选用长满三年的壮年牛棒骨（骨髓丰富） ，敲断骨头时需保持骨髓完整。
熬制流程：科学控火与细节把控焯水去杂将骨类 、肉类冷水下锅 ，大火煮沸3分钟，撇净浮沫 。焯水后的食材需用流水冲洗 ，确保汤色清亮 。水量与配比家庭 *** 建议1斤食材配10斤水 ，商用可缩减至1：5以提升浓度。添加姜片、葱段去腥，但避免香料干扰原味 。
面馆中的高汤要想熬得香 ，需要将其熬成老汤 ，即长期熬制，每天都要进行，更好选用一年半左右的母鸡 。处理鸡时 ，要将皮去干净 ，内脏挖去，鸡脚剁掉 ，鸡头去除 ，只留下鸡身子，整个不要切开 ，放入清水中加入桂皮 、八角 、生姜片和胡椒粉 ，用小火慢炖八个小时。
将主料放入锅中，加入清水（水量需比平时炖肉略多） ，放入调料包（用纱布包裹不易拣出的调料） 。大火煮沸后转小火 ，煮至主料熟透（约1-2小时），捞出肉食食用 。撇净汤面浮沫和杂质 ，过滤出调料包 ，剩余汤汁即为初始老汤。
怎样做可以让驴肉拥有好看的色泽?
1、天然上色法：糖色与香料 驴肉焯水后，用冰糖或白糖炒糖色（小火熬至焦糖色冒泡），加肉翻炒均匀 ，颜色红亮且不油腻。也可搭配红曲米（煮水滤渣后炖肉）或酱油+香料包（桂皮 、八角提香增色） ，卤煮时更容易入味且色泽稳定 。 预处理去腥固色 生驴肉切块后冷水浸泡2小时，反复换水去除血水；焯水时加料酒 、姜片 ，煮沸撇沫后捞出 ，避免血沫残留导致肉色发灰 。
2、想让驴肉呈现诱人色泽，关键在于锁住肉色+合理上色。 预处理保色： 驴肉切块后建议先冷水浸泡30分钟 ，去除残留血水 ，能避免成品发灰发暗 。焯水时加姜片、料酒去腥，注意要冷水下锅缓慢升温 ，血沫撇净后立刻捞出过凉 ，防止肉质变柴 。
3 、要让驴肉呈现诱人颜色，核心在于预处理 、调料搭配和烹饪技巧的结合。 预处理去腥锁色 新鲜驴肉切块后用清水浸泡1-2小时 ，中途换水2-3次可清除血水 。冷水下锅焯水时 ，加入姜片+料酒，水沸后撇净浮沫，既能去腥味 ，又能避免后续炖煮时杂质导致肉色浑浊 。
鲁菜鱼怎么做好吃
1、清蒸：清蒸是鲁菜中最常见的鱼的烹饪 *** 之一 ，尤其以清蒸鲤鱼为代表。将新鲜的鱼洗净，去掉内脏和鳞片 ，放入葱姜蒜等调料 ，上锅蒸熟 。清蒸鱼保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜美 ，营养丰富 。红烧：红烧鱼是鲁菜中的一道经典菜品 ，以草鱼 、鲤鱼等为主要食材。
2 、做法： 腌制鱼：将处理好的鱼抽筋后，在鱼身两面等距离各划六刀 ，抹上盐和料酒 ，码味半小时以上 。 炸鱼：锅中放油烧至七成热，下鱼炸至微黄色捞出待用 。 炒香调料：锅中留约一两余油 ，烧至四成热 ，改小火下姜片、蒜片 、葱段炒出香味。
3 、将处理好的鱼去筋后，在鱼身两侧各划六刀，均匀抹上盐和料酒 ，腌制半小时以上 ，使其充分入味。 锅中倒入适量油，烧至七成热时 ，将鱼放入炸至微黄色 ，捞出备用 。 锅中留约一两余油，烧至四成热 ，转小火加入姜片、蒜片 、葱段炒出香味 。
本文来自作者[admin]投稿，不代表好客家立场，如若转载，请注明出处：http://www.relxrelx.cn/post/63730.html
评论列表（4条）
我是好客家的签约作者“admin”！
希望本篇文章《鲁菜黄金汤（黄金金汤）》能对你有所帮助！
本站[好客家]内容主要涵盖：创客号,生活百科,小常识,生活小窍门,百科大全,经验网,悦刻一手货源批发,悦刻,大学志愿,娱乐资讯,新闻八卦,科技生活,校园墙报
本文概览：本文目录一览：1、高汤熬制***和步骤2 、怎样做可以让驴肉拥有好看的色泽?3、鲁菜鱼怎么...